Salade de couscous perlé aux sardines
Avec cette recette, nous voyageons vers la romantique Venise. Inspiré par le célèbre plat local « sarde in saor » avec des oignons étuvés au vinaigre, des pignons de pin et des raisins secs, vous utilisez ici des sardines en conserve plutôt que fraîches. Tout aussi délicieux et encore plus simple.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les pignons de pin et les raisins secs, faites-les revenir 1 minute, puis déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le thym et laissez mijoter le tout pendant 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau. Faites cuire le couscous perlé selon les instructions de l'emballage; égouttez-le ensuite dans une passoire. Incorporez le couscous au mélange d'oignons. Laissez le tout refroidir à température ambiante.
Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées dans un peu d'huile pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Incorporez maintenant les épinards et les sardines au mélange de couscous perlé et d'oignons. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et parsemez d'amandes.
