Mas uni/roshi
En matière de nourriture à bord d'un bateau de pêche aux Maldives, il faut s'y habituer : on mange du thon trois fois par jour. Curry de thon, thon en sauce, thon avec une autre sauce, thon frit, salade de thon. Culinair, ce n'étaient pas des chefs-d'œuvre ; tout était sec et souvent trop cuit. Une chose s'est cependant avérée incroyablement délicieuse, et c'était le mas uni, la spécialité locale. Si vous utilisez ce mas uni comme garniture dans un petit pain de pâte, le plat s'appelle mas roshi. Bien sûr, vous pouvez aussi servir le mas uni dans un pain pita, sur un sandwich ou simplement le manger tel quel !
Si vous préparez du mas roshi, mélangez la farine, 100 grammes de noix de coco râpée, l'huile de coco et l'eau dans un grand bol pour la pâte à pain. Assaisonnez de sel. Pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une masse lisse. Laissez reposer, couvert, au réfrigérateur pendant une demi-heure. (Ignorez cette étape si vous servez le mas uni dans des pains pita prêts à l'emploi).
Mettez des gants en plastique pour pouvoir bien pétrir et éviter d'avoir du piment sur les mains. Dans un bol, pétrissez l'oignon rouge avec le piment rouge, les feuilles de curry et le jus de citron vert. Ajoutez également 1⁄2 cuillère à café de sel. Aux Maldives, on dit qu'en pétrissant, on laisse les ingrédients 'fondre' les uns dans les autres. Ajoutez 90 grammes de noix de coco et le thon, et mélangez délicatement avec les mains jusqu'à ce que le thon ait une texture fine. La salade de thon (mas-uni) est maintenant prête.
Prenez une boule de pâte, de la taille d'une balle de golf. Aplatissez la boule en un cercle d'environ 5 centimètres de diamètre. Tenez la pâte dans une main et déposez à l'aide d'une cuillère une petite quantité de salade de thon au centre de la pâte. Repliez la pâte autour du thon pour le refermer et formez-la à nouveau en boule. Le thon doit être entièrement recouvert de pâte à l'extérieur. Aplatissez la boule avec le thon à l'intérieur jusqu'à une épaisseur d'environ 1 centimètre.
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Placez les paquets de thon dès que la poêle est chaude. Faites cuire les paquets de thon 6 à 8 minutes de chaque côté, en les retournant toutes les 2 minutes. Assurez-vous que la pâte est bien cuite. Selon l'épaisseur de votre paquet, cela peut prendre un peu plus de temps. Enfin, faites cuire les côtés des paquets de thon pour vous assurer que la pâte y est également cuite.
Coupez les paquets de thon en deux et servez avec du citron vert.
