Jumping fish

Quiche mit Süßkartoffeln und Kabeljauwangen

Eine herrliche Quiche mit einem etwas außergewöhnlichen twist. Kabeljauwangen sind etwas in Vergessenheit geratenes Stück vom Kabeljau. Sie zeichnen sich durch eine feste Textur aus. Bei diesem Rezept werden die Kabeljauwangen mit Süßkartoffel und grünem Spargel kombiniert.
  • 4 Personen
  • Vorbereitungszeit: 60 Minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 20 g Butter
  • 1 große Platte Blätterteig
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 4 Stangen grüner Spargel, holzige Enden entfernt
  • mildes Olivenöl zum Braten
  • 200 g Champignons, halbiert
  • 2 EL Sherry
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Stangen Lauch, weiße Abschnitte in feine Ringe schneiden
  • 300 g Kabeljauwangen (eventuell vorbestellen)
  • Salz
  • 4 Eier, verquirlt
  • 125 g Sahne
  • Pfeffer

Wie vorzubereiten

Vorbereitungsmethode

  • 1 Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • 2 Eine Tarteform mit Butter einfetten und den Blätterteig hineinlegen. Den Teig leicht in die Form drücken, mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und im Backofen 10 Minuten Blindbacken. Herausnehmen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Den Tarteboden weitere 5 Minuten backen. Dann die Form aus dem Backofen nehmen und die Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.
  • 3 Die Süßkartoffeln in einem Topf aufkochen und circa 20 Minuten weich garen. Dann abgiessen, pellen und in 1/2 cm Scheiben schneiden.
  • 4 Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Den grünen Spargel 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in das Eiswasser legen. Herausnehmen, mit Küchenpapier trocknen, längs halbieren und beiseite stellen.
  • 5 In einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen Spritzer Öl erhitzen und die Champignons darin 4-6 Minuten goldbraun Braten. Mit dem Sherry ablöschen und dann Schalotte und Lauch 5 Minuten bei aufgesetztem Deckel mitbraten. Den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben, die Pfanne mit Küchenpapier trocknen und auf den Herd zurückstellen. Einen Spritzer Öl darin erhitzen und die Kabeljauwangen mit Salz würzen und sie von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
  • 6 In einer grossen Schüssel die Süßkartoffelscheiben mit dem Champignonmischung, den Kabeljauwangen, den Eiern und der Sahne vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen und den Spargel darauf verteilen. Die Quiche 30-35 Minuten gelbraun backen.