Ceviche van zeebaars met rode peper en basilicum | Fish Tales
Fish tales
Magazine

Ceviche van zeebaars met rode peper en basilicum

Recept (voorgerecht)

Een heerlijke, eenvoudig te bereiden ceviche van zeebaars met een zelfgemaakte Peruviaanse tijgermelk. Lekker om te serveren als voorgerecht.

  • 1

    Snijd de vis dwars op de graat in zo dun mogelijke plakjes. Schik de plakjes op een grote schaal en zet apart.

  • 2

    Rasp de mangohelft door een grove rasp in een kom en zet apart.

  • 3

    Meng voor de tijgermelk de gemberwortel, knoflook, koriander en het limoensap in een kom. Roer en laat 5 minuten intrekken. Schenk het mengsel door een zeef in een andere kom. Voeg 1/2 theelepel zout en 1 eetlepel amarillopasta (of chilipasta) toe en meng dit goed.

  • 4

    Voeg de dungesneden zeebaars toe aan de tijgermelk en laat de vis 2-3 minuten 'garen'. Verdeel de plakjes vis ten slotte over de borden en garneer met de fijngesneden rode peper en basilicum.

Ingrediënten

  • - 400 g zeebaarsfilet (of andere witvis), zonder vel en bijgesneden

  • - 1/2 groene (onrijpe) mango, geschild

  • - 0,5 cm verse gemberwortel, geschild

  • - 1 knoflookteen, doormidden gesneden

  • - 5 takjes koriander, grof gesneden

  • - sap van 4 limoenen

  • - 1 el amarillo chilipasta (of gewone chilipasta)

  • - 1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

  • - handvol basilicumblaadjes, fijngesneden

  • - zout

  • 20
  • 4 personen