Spinaziepannenkoeken met gerookte zalm

Bereidingswijze

• 1 Begin met het beslag. Pureer de spinazie. Voeg de melk en het bloem toe. Mix dit goed. Voeg een ei met een beetje zout toe en mix dit. Zet het beslag in de koelkast tot je de pannenkoek gaat maken.
• 2 Kook 2 hardgekookte eieren (8 minuten). Maak de andere ingrediënten klaar terwijl de eieren aan het koken zijn.
• 3 Maak de sockeye gerookte zalm open. Door het openen komt er zuurstof bij wat de smaak zal versterken.
• 4 Snijd de avocado in plakken. Voeg een paar druppels citroen toe zodat de avocado niet verkleurd. Snijd vervolgens de rode ui in plakken en halveer de cherry tomaatjes.
• 5 Pak het beslag. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur. Na 2 minuten leg je een deksel op de pan voor nogmaals 2 minuten. Draai de pannenkoek om en bak hem nog een halve minuut.
• 6 Beleg de nu pannenkoek. Begin met een laag cream cheese. Leg vervolgens de sockeye zalm, avocado, rode ui, cherry tomaatjes en een paar rucola blaadjes erop. Besprenkel met wat olijfolie.
• 7 Doe de eieren in een zeef en druk plat met een lepel boven de pannenkoek. Maak af met wat peper en zout. Verspreid wat dille over de pannenkoek.