Spinaziepannenkoeken met gerookte sockeye zalm

Gezonde pannenkoeken met zalm
  • 2 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 200 g spinazie
  • 250 ml melk
  • 120 g bloem
  • 3 eieren (1 voor het beslag, 2 voor op de pannenkoek)
  • 100 g Fish Tales gerookte sockeye zalm
  • 1 avocado
  • sap van 1 citroen
  • 1 rode ui
  • 100 g cherrytomaatjes
  • 50 g creamcheese
  • handvol rucola
  • zout en peper
  • paar takjes dille

Zo maak je het

Voor de moeilijke eters onder ons (of de ouders van moeilijke eters): gezonde pannenkoeken. Een droom die uitkomt. Er zit spinazie door de pannenkoeken, maar je ziet het niet. Om het kleurrijke gerecht af te maken gebruiken we onze gerookte sockeye zalm.

Bereidingswijze

  • 1 Begin met het beslag. Pureer de spinazie. Voeg de melk en het bloem toe. Mix dit goed. Voeg 1 ei met een snufje zout toe en mix opnieuw. Zet het beslag in de koelkast tot je de pannenkoeken gaat bakken.
  • 2 Kook 2 eieren in 8 minuten hard.
  • 3 Maak de zalmverpakking alvast open. Door de zuurstof die erbij komt wordt de smaak verstrekt.
  • 4 Snijd de avocado in plakken. Voeg een paar druppels citroen toe, zodat de avocado niet verkleurt. Snijd vervolgens de rode ui in ringen en halveer de cherrytomaatjes.
  • 5 Pak het beslag. Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur. Leg na 2 minuten een deksel op de pan en bak nogmaals 2 minuten. Draai de pannenkoek om en bak nog een halve minuut.
  • 6 Beleg de pannenkoek. Begin met een laag creamcheese. Leg vervolgens de sockeye zalm, avocado, rode ui, cherrytomaatjes en een paar rucola blaadjes erop. Besprenkel met wat olijfolie.
  • 7 Druk de eieren met een lepel door een zeef boven de pannenkoek. Maak af met wat peper en zout en verdeel wat dille over de pannenkoek.
  • Fish Tales sockeye zalm dec21 1

    Gerookte wilde sockeye zalm

  • Zalm NL Kvaroy test 3

    Atlantische gerookte zalm