Spinaziepannenkoeken met gerookte sockeye zalm

Bereidingswijze

• 1 Begin met het beslag. Pureer de spinazie. Voeg de melk en het bloem toe. Mix dit goed. Voeg 1 ei met een snufje zout toe en mix opnieuw. Zet het beslag in de koelkast tot je de pannenkoeken gaat bakken.
• 2 Kook 2 eieren in 8 minuten hard.
• 3 Maak de zalmverpakking alvast open. Door de zuurstof die erbij komt wordt de smaak verstrekt.
• 4 Snijd de avocado in plakken. Voeg een paar druppels citroen toe, zodat de avocado niet verkleurt. Snijd vervolgens de rode ui in ringen en halveer de cherrytomaatjes.
• 5 Pak het beslag. Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur. Leg na 2 minuten een deksel op de pan en bak nogmaals 2 minuten. Draai de pannenkoek om en bak nog een halve minuut.
• 6 Beleg de pannenkoek. Begin met een laag creamcheese. Leg vervolgens de sockeye zalm, avocado, rode ui, cherrytomaatjes en een paar rucola blaadjes erop. Besprenkel met wat olijfolie.
• 7 Druk de eieren met een lepel door een zeef boven de pannenkoek. Maak af met wat peper en zout en verdeel wat dille over de pannenkoek.