Jumping fish

Gebakken tonijn met geelwortel, bosui en peper

Door de tonijn te marineren in geelwortel, geplette knoflook en chilipeper, zal de vis veel kleur en smaak krijgen zodat er een aantrekkelijk gerecht ontstaat.
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 1/2 kleine bos koriander, steeltjes en worteltjes bewaard
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • 4 cm verse gemberwortel, geschild, in dunne plakjes
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 middelscherpe rode chilipepers, zonder de zaadjes fijngehakt
  • 4 cm verse geelwortel, geschild
  • 2 el heet water
  • 850 g - 1,2 kg albacore tonijn
  • sap van 2 limoenen
  • 2 el lichte sojasaus
  • 4 bosuien, het groen in stukjes van 3 cm, overlangs doorgesneden en daarna in fijne julienne
  • 20 peultjes, afgehaald, in fijne julienne

Zo maak je het

Een tonijngerecht dat niet alleen onwijs lekker smaakt, maar door de marinade van geelwortel, geplette knoflook en chilipeper, er ook nog eens aantrekkelijk uitziet. Het is een uitstekend begin voor een zomerse maaltijd.

Bereidingswijze

  • 1 Hak de koriandersteeltjes en -worteltjes met de knoflook en gember fijn.
  • 2 Doe ze in een foodprocessor of in een vijzel met stamper. Doe de chilipeper erbij en blijf malen tot een grove pasta. Breng op smaak met een snuf zout.
  • 3 Snijd het geelwortelvruchtvlees in dunne plakjes en leg ze in een ondiep metalen schaaltje. Voeg het hete water en de specerijenpuree toe.
  • 4 Kruid de tonijn met zwarte peper. Leg de plakken tonijn in de schaal met de marinade en zet hem afgedekt 30 minuten opzij. Keer de plakken tonijn een paar keer en bedruip ze met de marinade.
  • 5 Neem een kommetje en maak hierin de dressing. Begin met 3 el limoensap en daarna 2 el sojasaus. meng dit goed voor 10 seconden. Giet dit vervolgens in een schaal.
  • 6 Verhit een koekenpan met een stevige vlakke bodem of een grilpan, op hoog vuur. Haal de plakken tonijn uit de marinade en bestrooi het licht met zout.
  • 7 Doe een beetje olie in de pan en schroei de plakken tonijn 1 minuut aan; keer de plakken om en bak ze nog 1 minuut voor rood vlees; bak de vis voor een medium resultaat nog 20 seconden extra aan elke kant.
  • 8 Neem de tonijnsteaks uit de pan en leg ze in de schaal met dressing van limoensap en sojasaus. Schep de dressing over de vis en voeg de bosui, peultjes en de helft van de korianderblaadjes toe.
  • 9 Verdeel de tonijn en de groenten op afzonderlijke borden of schik alles op een grote schaal en zet die midden op de tafel. Garneer met het overgebleven korianderblad.