Jumping fish

Springrolls met mosselen

Azië meets Zeeland in deze verse springrolls met mosselen! Het zoete mosselvlees, de knapperige groenten en de verse kruiden doen het fantastisch samen.
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 150 g glasnoedels
  • zout
  • 12 rijstvellen
  • 1/4 komkommer, zaadjes verwijderd, in dunne reepjes
  • 1/4 wortel, in dunne reepjes
  • 2 lente-uien, in dunne reepjes
  • 12 little gem blaadjes, in dunne reepjes
  • 50 g taugé
  • handvol Thais basilicum, fijngesneden (verkrijgbaar bij de toko of groenteboer)
  • handvol koriander, fijngesneden
  • 250 g gestoomde Fish Tales mosselen, schelp verwijderd
  • DIPSAUS
  • 1 el vissaus
  • 1 el warm water
  • sap van 1 limoen
  • 1 teen knoflook, fijn geraspt
  • 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
  • 2 tl suiker

Zo maak je het

Dit recept komt uit Het Zeeuwse mosselkookboek van Bart van Olphen. Benieuwd hoe je de mosselen stoomt? Klik dan hier. Bekijk ook de kookvideo waarin Bart de springrolls maakt.

Bereidingswijze

  • 1 Zet een pan met water en wat zout op het vuur. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Snijd alle groente in de tussentijd in reepjes.
  • 2 Doe voor de dipsaus alle ingrediënten in een kommetje en meng tot de suiker is opgelost. Zet apart.
  • 3 Giet de noedels af in een zeef en spoel ze af met koud water zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
  • 4 Pak een diep bord of kom en vul met warm water. Leg een paar seconden een rijstvel erin (tot het zacht wordt) en leg het vel daarna op je werkvlak. Leg in het midden wat little gem, komkommer, wortel, taugé, lente-ui en glasnoedels. Voeg als laatste wat van de kruiden toe, gevolgd door de gestoomde mosselen.
  • 5 Vouw de zijkanten over de vulling en rol strak op. Herhaal met de rest van de rijstvellen.
  • 6 Snijd de springrolls doormidden en serveer ze met de dipsaus. Enjoy!

Bodemcultuurmosselen

Lees meer