Jumping fish

Kipper kedgeree

Dit is een heerlijk hoofdgerecht met kipper, basmatirijst, eieren en papadums. Gezond en lekker!
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 4 papadums
  • 300 g basmatirijst
  • 100 g boter
  • 3 tl kerrie
  • 1 stuk gember van 2 cm, geschild en geraspt
  • 2 uien, fijngesneden
  • 0,5 dl kippenbouillon
  • 3 eieren, hardgekookt en in stukjes gesneden
  • 5 takjes koriander, fijngesneden
  • 5 takjes platte peterselie, fijngesneden
  • 1 citroen
  • zout
  • zwarte peper uit de molen
  • 2 blikjes kipper in olie van 190 g, uitgelekt
  • 1 bosje lente-ui, in ringen gesneden

Zo maak je het

Dit is een heerlijk hoofdgerecht met kipper, basmatirijst, eieren en papadums. Gezond en lekker!

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Vis uit blik’ (uitgeverij: Kosmos). Klik hier om het boek te bestellen.

Bereidingswijze

  • 1 Maak de papadums klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • 2 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. De rijst moet beetgaar zijn want hij wordt later nog een keer verwarmd. Laat afkoelen.
  • 3 Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de kerrie en de gember toe en laat een minuut bakken.
  • 4 Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
  • 5 Blus af met een scheut kippenbouillon. Laat de bouillon verdampen.
  • 6 Voeg de stukken ei toe.
  • 7 Schep de rijst door de ui en kerrie. Warm de rijst goed door.
  • 8 Breng de kedgeree op smaak met de koriander, peterselie, wat citroensap, zout en peper.
  • 9 Schep voorzichtig de stukken kipper door de kedgeree.
  • 10 Serveer de kedgeree met stukken papadum en de lente-ui.