Bloemkool panna cotta met kipper

Bereidingswijze

• 1 Maak de bloemkool schoon en snijd in roosjes (: grof, . zeer fijn).
• 2 Was de prei en snijd deze fijn.
• 3 Verhit wat olijfolie in een koekenpan en smoor de prei op laag vuur.
• 4 Voeg de grof gesneden stukjes bloemkool toe en laat even mee smoren.
• 5 Blus af met een scheut witte wijn, laat even verdampen.
• 6 Voeg de groentebouillon, de peper en het zout toe.
• 7 Laat de bouillon 10 minuten zachtjes koken. Voeg de slagroom toe.
• 8 De bouillon 15 minuten laten trekken. Is de bloemkool gaar, dan pureren in de keukenmachine of met de staafmixer. De puree met een pollepel door een zeef drukken.
• 9 Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water.
• 10 Knijp de gelatineblaadjes uit en laat oplossen in de warme bloemkoolcrème.
• 11 Schep de crème in met olijfolie ingevette ronde vormpjes (doorsnede 5 cm) en laat ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast.
• 12 De panna cotta’s uit de vormpjes halen en verdelen over 4 borden.
• 13 De kipper in stukjes plukken en om de panna cotta’s verdelen.
• 14 Klop een vinaigrette van de witte-wijnazijn, kappertjes, sjalot en olijfolie.
• 15 Verhit een scheut hazelnootolie in een koekenpan. Bak de apart gehouden kleine bloemkoolroosjes heel kort aan. Schep ze door de vinaigrette.
• 16 Verdeel de vinaigrette over de kipper. Garneer met peterselie.