Dies ist ein köstliches Hauptgericht mit Blumenkohl, Lauch, Kipper und Kapern.
Vorbereitungsmethode
1 Den Blumenkohl putzen und in Röschen schneiden (grob, sehr fein).
2 Den Lauch waschen und fein hacken.
3 Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Lauch auf kleiner Flamme schmoren.
4 Die grob gehackten Blumenkohlstücke hinzufügen und eine Weile schmoren lassen.
5 Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, verdampfen lassen.
6 Die Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz hinzufügen.
7 Die Brühe 10 Minuten köcheln lassen. Die geschlagene Sahne hinzufügen.
8 Die Brühe 15 Minuten ziehen lassen. Wenn der Blumenkohl gekocht ist, in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren. Das Püree mit einer Kelle durch ein Sieb drücken.
9 Die Gelatine wird 5 Minuten lang in reichlich kaltem Wasser eingeweicht.
10 Die Gelatineblätter auspressen und in der warmen Blumenkohlcreme auflösen lassen.
11 Die Sahne in runde, mit Olivenöl eingefettete Formen (5 cm Durchmesser) löffeln und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
12 Die Panna Cotta werden aus den Formen genommen und auf 4 Platten verteilt.
13 Die Kipper werden in Stücke geschnitten und um die Panna Cotta herum geteilt.
14 Ein Vinaigrette aus Weißweinessig, Kapern, Schalotte und Olivenöl zubereiten.
15 In der Pfanne einen Schuss Haselnussöl erhitzen. Die einzelnen kleinen Blumenkohlröschen sehr kurz braten. Durch die Vinaigrette löffeln.
16 Die Vinaigrette über den Kipper verteilen. Mit Petersilie garnieren.
