Blumenkohl-Panna Cotta mit Kipper

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  • Personen
  • Vorbereitungszeit:40 minuten
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 1 kleiner Blumenkohl
  • das Weiße von einem Lauch
  • Olivenöl
  • trockener Weißwein
  • 1,5 dl Gemüsebrühe
  • weißer Pfeffer
  • Salz
  • 3,5 dl Schlagsahne
  • 4 Gelatineblätter
  • 1 Dose Kipper in Öl von 190 g, abgetropft
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 10 Kapern, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Haselnuss-Öl
  • ein paar Zweige glatte Petersilie, gehackt

Wie vorzubereiten

Dies ist ein köstliches Hauptgericht mit Blumenkohl, Lauch, Kipper und Kapern.

Vorbereitungsmethode

  • 1 Den Blumenkohl putzen und in Röschen schneiden (grob, sehr fein).
  • 2 Den Lauch waschen und fein hacken.
  • 3 Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Lauch auf kleiner Flamme schmoren.
  • 4 Die grob gehackten Blumenkohlstücke hinzufügen und eine Weile schmoren lassen.
  • 5 Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, verdampfen lassen.
  • 6 Die Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz hinzufügen.
  • 7 Die Brühe 10 Minuten köcheln lassen. Die geschlagene Sahne hinzufügen.
  • 8 Die Brühe 15 Minuten ziehen lassen. Wenn der Blumenkohl gekocht ist, in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren. Das Püree mit einer Kelle durch ein Sieb drücken.
  • 9 Die Gelatine wird 5 Minuten lang in reichlich kaltem Wasser eingeweicht.
  • 10 Die Gelatineblätter auspressen und in der warmen Blumenkohlcreme auflösen lassen.
  • 11 Die Sahne in runde, mit Olivenöl eingefettete Formen (5 cm Durchmesser) löffeln und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  • 12 Die Panna Cotta werden aus den Formen genommen und auf 4 Platten verteilt.
  • 13 Die Kipper werden in Stücke geschnitten und um die Panna Cotta herum geteilt.
  • 14 Ein Vinaigrette aus Weißweinessig, Kapern, Schalotte und Olivenöl zubereiten.
  • 15 In der Pfanne einen Schuss Haselnussöl erhitzen. Die einzelnen kleinen Blumenkohlröschen sehr kurz braten. Durch die Vinaigrette löffeln.
  • 16 Die Vinaigrette über den Kipper verteilen. Mit Petersilie garnieren.