Haring met ei en roggebrood

‘Hollandse Nieuwe’, maar niet uit Hollandse wateren.
  • 4 personen
  • bereidingstijd:10 minuten
  • moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

  • 4 kwarteleitjes
  • 4 zoute haringen
  • 4 el crème fraîche
  • 1 kleine rode ui, in dunne ringen
  • 2 el kappertjes
  • 4 takjes dille, fijngehakt
  • Roggebrood, voor erbij

Zo maak je het

De ooit van de maatjesharing bulkende Noordzee werd in de jaren zeventig te ruig bevist. De zee ging zeven jaar op slot, daarna volgden de vangstquota. Sinds het vangstverbod is haring vissen vooral een zaak van vissers uit Noorwegen en Denemarken. Maar toch bestaat de ‘Hollandse Nieuwe’ nog. Dit zijn twee Scheveningse schepen die vissen op maatjesharing aan de Scandinavische kust. Dankzij de inzet van de Nederlandse rederijen kunnen de Scandinavische vissers die de Hollandse Nieuwe opvissen, pronken met een MSC-duurzaamheids­certificaat. En gelukkig maar, want zo kunnen wij genieten van de lekkerste Hollandse Nieuwe tijdens het zomer- en dus haringseizoen.

Bereidingswijze

  • 1 Neem een steelpan en kook de kwarteleitjes in 1 1⁄2-2 minuten zacht in ruim kokend water. Spoel de eitjes af onder koud, stromend water, pel ze en halveer ze.
  • 2 Leg op ieder bord 1 haring en 1 eetlepel crème fraîche.
  • 3 Verdeel de rode ui en de kwarteleitjes over de haring. Voeg de kappertjes toe.
  • 4 Garneer met dille en serveer met roggebrood.