Gerookte sockeye zalm

De sockeye zalm is een anadrome vis, wat betekent dat hij in de zomer vanuit de zee tegen de stroom in de rivier op zwemt om eitjes te leggen. Dat is een zware klus, dus voorafgaand aan die tocht eet hij zich helemaal vol met plankton en garnaaltjes. Daar komt de diepdonkerrode kleur van onze gerookte sockeye zalm vandaan. En omdat de vis gevangen wordt als-ie op z’n vetst is, zit-ie ook nog eens boordevol smaak.

Image not found

Herkomst

Deze sockeye zalm komt uit Kasilof, een dorp in de Amerikaanse staat Alaska. Veel mensen wonen er niet – het inwonersaantal ligt ergens tussen de 500 de 600 mensen – maar de ruige natuur is er adembenemend.

Image not found

Vis met een verhaal

Onze gerookte sockeye zalm wordt gevangen door de familie Chase. Zalmvisser Brian is nog lang niet uitgekeken op het product: hij vindt het heerlijk om de zalm in de buitenlucht te roosteren op een open vuur. ‘Puur genieten’ noemt hij dat.

Image not found

Vangstmethode

De familie Chase vist met drijvende kieuwnetten die ze ’s ochtends met open bootjes uitzetten en waarvan ze met drijvers een soort staande muurtjes maken. Als de zalm tegen die muurtjes aan is gezwommen, halen ze de netten weer op.

Lees meer
Van eind juni tot half augustus trekt de zalm langs de kust van het schiereiland Kenai, op weg naar de Kasilof-rivier. De staat Alaska houdt heel nauwkeurig bij hoeveel vissen er de rivier op zwemmen om hun eitjes te gaan leggen, en pas als er voldoende vissen gepasseerd zijn, mag er gevist worden. Zo wordt er nooit meer gevangen dan gezond is voor de visbestanden.

Recht door zee

Bij Fish Tales willen we dat je weet waar je vis vandaan komt en wat er allemaal mee is gebeurd tussen de vangst en de pan. We geloven dat een totaal transparante keten het makkelijker maakt om voor goeie producten te kiezen – en om écht onbezorgd te genieten van je vis.

Image not found Image not found