Saumon sockeye fumé
Le saumon sockeye est un poisson anadrome, ce qui signifie que l'été venu, il remonte la rivière depuis la mer pour aller pondre ses œufs. Cela représente un effort considérable, et c’est pourquoi le poisson se remplit au préalable le ventre de plancton et de petites crevettes (d'où sa magnifique couleur rouge profond). Et comme il est capturé à son poids maximum, il est bourré de saveurs !
Origine
Ce saumon sockeye vient de Kasilof, un village de l'Alaska situé sur la côte du Golfe de Cook. Peu de gens vivent ici : le village ne compte que 500 à 600 habitants, et la nature environnante, foisonnante et sauvage, est d’une beauté à couper le souffle.
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BrianSaumon sockeyeGolfe de Cook, Alaska (USA)
Un poisson avec une histoire
Notre saumon sockeye est pêché par la famille Chase et d’autres familles locales. Brian, l’un des pêcheurs, n’est pas près de se lasser du saumon : ce qu’il préfère, c’est le faire griller en plein air, sur un feu de bois. Un “pur plaisir” selon lui.
Méthode de pêche
La famille Chase pêche avec des filets maillants flottants, qu'elle dispose le matin avec des bateaux de pêche non pontés, en utilisant les flotteurs pour créer un mur. Lorsque les saumons tentent de passer au travers de ces petits murs, on remonte les filets.
De l’océan à l’assiette
Chez Fish Tales, nous voulons que vous sachiez d’où vient votre poisson et ce qui s'est passé entre sa capture et votre assiette. Nous pensons qu'une chaîne de production entièrement transparente incite à choisir des produits durables et permet de déguster son poisson la conscience tranquille.
