Salade met Bergse ansjovis en gepocheerd ei

Bereidingswijze

• 1 Spoel de gezouten ansjovisfilets een beetje af zodat het overtollige zout verdwijnt. Je kunt de filets ook een paar uur in een bakje melk leggen, de vis wordt dan zachter van smaak.
• 2 We beginnen met de dressing. Snijd vier ansjovisfilets in kleine stukjes.
• 3 Neem de helft van de kaas en rasp het stukje fijn.
• 4 Neem twee eieren en scheid de eidooiers van het eiwit. Gebruik alleen de eidooiers. Mix de dooiers samen met de mosterd, het knoflook, de vier ansjovisstukjes, het citroensap en de geraspte kaas tot een gladde massa. Gebruik hiervoor de keukenmachine of de vijzel.
• 5 Doe er nu druppelsgewijs de olie bij, zodat er een mooie dressing ontstaat. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper. Als de dressing te dik is, voeg je een paar druppels water toe.
• 6 Neem de overige 4 eieren om ze te pocheren in een pan met water (en een klein beetje azijn) dat net van de kook af is. Door eerst snel met een garde door het water te roeren ontstaat er een draaikolk waarin je een ei voor zichtig kunt openbreken. Eerst openbreken in een schaaltje kan ook. Haal een ei er afhankelijk van de grootte na 3 tot 4 minuten uit.
• 7 Snijd met een dunschiller of kaasschaaf mooie dunne plakjes van de overgebleven kaas. Meng de salade met de dressing in een kom en verdeel de salade daarna mooi over vier borden. Leg er de plakjes kaas op en verdeel de overige ansjovisfilets over de borden. Leg naast de salade het gepocheerde ei.