Carpaccio de saumon

Préparation

• 1 Coupez le saumon en tranches aussi fines que possible.
• 2 Déposez ces tranches une par une sur du film alimentaire et repliez ce dernier par-dessus de sorte à ce qu’elles en soient complètement recouvertes. Frappez le poisson ainsi recouvert en utilisant le dessous d’une petite casserole, afin d’élargir les tranches et de les affiner. Répartissez-les ensuite sur les assiettes.
• 3 Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau. Retirez-en la chair à l’aide d’une cuillère.
• 4 Dans un blender, mélangez l’avocat et la crème fraîche ainsi que le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez.
• 5 Répartissez un peu de crème d’avocat, de câpres, de roquette et d’aneth sur les tranches de saumon. Servez le reste de la crème à part.
• 6 Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez de sel, de poivre et d’un zeste de citron. C’est prêt !