Calamars farcis aux crevettes et aux anchois

Préparation

• 1 Commencez par nettoyer vos calamars en leur coupant les tentacules juste au-dessus des yeux. Enlevez-leur la tête, sortez la colonne vertébrale et retirez complètement la peau. Retirez aussi les nageoires, que vous ajouterez à la farce à l'étape suivante. Enfin, nettoyez l'intérieur de vos calamars à l'eau. Ne jetez pas les tentacules : vous en aurez besoin à la fin de la recette !
• 2 Pour faire votre farce, mettez les crevettes crues, les filets d'anchois, l'ail, le persil et les nageoires des calamars dans un mixer. Mixez brièvement afin de garder une certaine consistance. Farcissez vos calamars du mélange ainsi obtenu. Refermez-les à l’aide des tentacules (vous pouvez utiliser un cure-dent pour maintenir le tout).
• 3 À la main, badigeonnez vos calamars d’huile d’olive. Préparez votre sauce Arrabiata en faisant revenir à la poêle de l'ail et du piment finement haché, auquel vous aurez au préalable retiré les graines. Ajoutez les tomates en boîte et une tête de gambas pressée au mélange pour donner du goût à la sauce.
• 4 Faites frire vos calamars 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de leur taille. Attention à ne pas trop les faire cuire. Ajoutez-les à votre sauce Arrabiata et faites mijoter le tout pendant 5 à 6 minutes environ.
• 5 Vos calamars farcis aux crevettes et à l’anchois sont prêts !