Roulé de cabillaud au jambon de parme

Préparation

• 1 Placez sur chaque filet de cabillaud deux feuilles de sauge et une noisette de beurre. Salez et poivrez. Enroulez deux tranches de jambon de parme autour de chaque poisson et fixez le tout avec des cure-dents.
• 2 Épluchez les carottes. Coupez le brocoli en petits morceaux. Enlevez les extrémités et les fils des pois gourmands et coupez les asperges. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen/ vif et placez-y le cabillaud pendant une minute à une minute et demi de chaque côté afin de rendre le jambon croustillant.
  
• 3 Retirez les filets de la poêle et placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 120ºC pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les légumes dans un bouillon. Utilisez des légumes de saison et faites-les cuire par ordre de taille et de dureté.
• 4 Une fois qu'ils sont cuits, retirez les légumes de leur casserole et ajoutez-leur une noix de beurre. Salez et poivrez. Placez les légumes et le cabillaud sur une belle assiette. Bon appétit !