How to: Fischfilet en papillote
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Fischfilet en papillote

Fischfilet en papillote

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Rezept

FISCHFILET EN PAPILLOTE

Schnell und leicht gemacht: Fisch en papillote! Aber was bedeutet das eigentlich? „En papillote“ – oder im „Garbeutel“ bzw. in „Pergament“ ist eine französische Garmethode und eine Zubereitungsart, bei der der Fisch in einer luftdichten Pergamenttasche durch Dampf im Ofen gegart wird und dabei die ihn umgebenden Aromen aufnimmt.

Für dieses Zubereitungsart könnt ihr viele verschiedene Fischsorten verwenden, wie beispielsweise Wolfsbarsch, Kabeljau, Schellfisch, Hecht, Meeräsche, Rotbarbe, Seewolf, Seezunge, Scholle, Lachs, Heilbutt, Forelle und viele andere mehr – oder auch Muscheln, wie auf dem Foto. Wir haben uns für Knurrhahn entschieden.

En papillote – wie mache ich das?
Die Zubereitung en papillote ist, wie bereits erläutert, das Garen im eigenen Saft in einem hermetisch verschlossenen Beutel oder Päckchen. Der Fisch wird mit diversen Kräutern, Zitrone oder Knoblauch gewürzt, was für ein köstliches Aroma sorgt. Wenn ihr also auf der Suche seid nach einem Rezept, das schnell und einfach zu bereiten, gesund und sehr geschmackvoll ist, dann ist dies genau das richtige Rezept für euch.

Tipp: Öffnet das Fischpäckchen auf dem Tisch, damit auch eure Gäste diesen köstlichen Geruch schnuppern können.

  • 1

    Den Ofen auf 175° Celsius vorheizen.

  • 2

    Das Basilikum, die Schalotte, die Oliven, den Knoblauch und die Tomate auf ein Stuck Backpapier legen. Den Fisch darauf legen, mit der Haut nach oben. Mit Olivenöl und Fischbouillon besprenkeln und Pfeffer und Salz darüber mahlen.

  • 3

    Den Fisch vorsichtig im Backpapier falten , damit es ein dicht geschlossenes Päckchen wird.

  • 4

    Das Paket in die Ofenschale legen.

  • 5

    Den Fisch – bei uns in diesem Fall Knurrhahn - etwa fünf bis acht Minuten erhitzen, abhängig von der Dicke des Filets.

  • 6

    Das Päckchen aus dem Ofen holen und vorsichtig öffnen. Das Fischfilet en papillote mit dem Gemüse servieren. Guten Appetit!

(Foto: © David Loftus)

Zutaten

  • - 14 Bläter Basilikum

  • - 1 Schalotte, halbiert

  • - 2 Handvoll schwarze Oliven

  • - 8 Tomaten

  • - 600 g Fischfilet (Knurrhahn)

  • - Olivenöl

  • - 100 ml Fischbouillon

  • - Salz und Pfeffer

  • 20 Minuten
  • 4 Personen