Fish tales
Magazine

Zalmlasagne

Zalmlasagne

Recept (hoofd)

Wanneer men aan wilde zalm denkt, komen al snel landen als Noorwegen en Schotland ter sprake. Maar wist je dat de zalmen die daar vandaan komen bijna altijd gekweekt zijn? Er zwemt namelijk nauwelijks meer zalm in de Atlantische Oceaan. Wilde zalm komt dus uit de Grote Oceaan. De allerbeste wilde zalm komt uit Alaska! Dit land leeft de meest duurzame regels na wat betreft de zalmvisserij. Verder hebben de steile en lange rivieren een positieve invloed op de conditie van de zalm. De vetste zalmen vind je in de Yukon en de Copper River, waar de zalmen worden geboren en weer terugkomen om zich voort te planten. Volgens strikte regels en op een duurzame manier worden daar gedurende de zomerperiode de lekkerste wilde zalmen gevangen. Veel zalm uit dit gebied heeft dan ook het MSC-certificaat (Beeld: © David Loftus). 

Deze zalmlasagne is het perfecte gerecht om het zalmseizoen mee in te luiden! 

  • 1

    Verwarm de oven voor op 180˚C.

    Leg de zalm in een ovenschaal en verdeel er wat olijfolie, de kappertje, de fijngehakte dille en witte wijn over. Bak de zalm 8 minuten in de oven en laat hem vervolgens afkoelen.
    Breek de zalm in stukken en meng de dille en de kappertje erdoor.

  • 2

    Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog. Voeg vervolgens de fijngesneden prei en 1 eetlepel water toe. Bak de prei zacht.

  • 3

    Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg als de boter gesmolten is de bloem toe. Roer de bloem er met een spatel doorheen en laat het 1 minuut garen. Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft roeren met een garde. Voeg vervolgens peper en zout toe.

  • 4

    Verdeel een laagje bechamelsaus over de bodem van een ingevette ovenschaal. Bedek de bechamelsaus met 3 lasagnevellen. Verdeel een laagje zalm en prei over de bechamelsaus en bedek met lasagnevellen. Herhaal tot de ovenschaal gevuld is. Eindig met een laagje bechamelsaus. Bestrooi de bovenste laag bechamelsaus met de geraspte Parmezaanse kaas.

  • 5

    Bak de lasagne in de oven in 25-30 minuten totdat de bovenkant goudbruin is.

(Beeld: © David Loftus)

Ingrediënten

  • - 700 g zalmfilet zonder vel

  • - 2 el kappertjes

  • - handvol verse dille

  • - 30 ml witte wijn

  • - 1 prei

  • - 50 g boter

  • - 60 g bloem

  • - 500 ml melk

  • - 9 gedroogde lasagnevellen

  • - 150 g parmezaanse kaas

  • - nootmuskaat

  • - olijfolie

  • - zout

  • - peper

  • 60 minuten
  • 4 personen