Linzensalade met gebakken makreel
Fish tales
Magazine

Linzensalade met gebakken makreel

Linzensalade met gebakken makreel

Recept (lunch)

LINZENSALADE MET GEBAKKEN MAKREEL

Heerlijk, gezond lunchrecept met makreel en een frisse linzensalade.

De makreel leeft in grote scholen vlak onder de waterspiegel. Zo’n school kan wel 100 meter diep en 200 meter breed zijn. De vissen zwemmen dicht op elkaar; de dichtheid kan oplopen tot negen volwassen vissen per kubieke meter.

In de winter zoeken makrelen de bodem op. Ze overleven de koude door bijna niets te eten. In de lente en zomer komen ze dichter naar de kust om zich te voeden met kleine vissen, zoals haring en jonge kabeljauw, kreeftjes en wat plankton. een makreel heeft wel tanden, maar slikt zijn prooi meestal in zijn geheel door. op zijn beurt is de makreel weer prooi voor tonijn en dolfijnen. Makrelen uit de meer noordelijke wateren zijn vrij rond van vorm en hebben een hoog vetgehalte.

  • 1

    Zet de linzen, met koud water, op hoog vuur en zorg ervoor dat ze goed onder water staan. Voeg hieraan tijm, peterselie, knoflook en laurier toe.

  • 2

    Zodra het water aan de kook komt, zet je het vuur lager, maar zorg ervoor dat de linzen zachtjes blijven koken. Roer af en toe door met de pollepel. De linzen zullen na 25 tot 30 minuten gaar zijn. Voeg 3 minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe. Controleer of ze inderdaad gaar zijn en giet de linzen af. Haal de kruiden er zoveel mogelijk uit. Zet de linzen apart en laat ze een beetje afkoelen.

  • 3

    Strooi wat peper en zout aan beide kanten van de makreelfilets en smeer beide kanten in met de olie.
    Leg de filets met de velzijde in een goed verhitte en een beetje ingevette koekenpan en bak de filets totdat het visvlees voor tweederde gaar is. Draai de filets om totdat ze helemaal gaar zijn. Draai de filets niet meer om, zodat de huid krokant blijft.

  • 4

    Meng de linzen met de vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.

  • 5

    Verdeel de linzen over vier diepe borden en leg de makreelfilets erop. Knijp een beetje citroen uit over de vis en garneer met peterselie.

Ingrediënten

  • - 280 gram gedroogde linzen

  • - 1 takje tijm

  • - 2 takjes peterselie, grofgehakt

  • - 1 knoflookteen

  • - 1 laurierblad

  • - 2 dl vinaigrette zonder dragon

  • - peper

  • - zout

  • - 4 verse makreelfilets met vel van 80-100 gram elk

  • - 2 el arachideolie

  • - witte peper uit de molen

  • - 1⁄2 citroen

  • - 1 el peterselie, fijngehakt

  • 30 min
  • 4 personen