Groene asperges met makreel en sesamvinaigrette - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Groene asperges met makreel en sesamvinaigrette

Recept (hoofd, lunch)

  • 1

    Zet een grillpan op hoog vuur, wentel de asperges om in wat olijfolie en rooster ze dan in 8-10 minuten goudbruin en knapperig. Laat een beetje afkoelen en snijd in stukjes van 3-4 cm.

  • 2

    Verhit de koolzaadolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de sesamzaadjes toe en bak al roerend tot de zaadjes kleuren en de geur vrijkomt. Schep de zaadjes in een kommetje en laat afkoelen.

  • 3

    Voeg de rijstazijn, mirin en sojasaus toe aan de sesamzaadjes en klop met een vork tot een egale dressing. Zet apart.

  • 4

    Schep de groene aspergestukken op een schaal en bedruppel met de helft van de dressing. Schep even goed om. Breek dan de makreelfilets in stukken en verdeel ze over de aspergesalade. Druppel er nog wat van de dressing over en breng op smaak met zout en peper. Serveer de asperges bestrooid met bosui, shisoblaadjes en de rest van de dressing erover.

Ingrediënten

  • - 300 g groene asperges, harde uiteindes afgesneden

  • - 1 blikje makreelfilets (à 125 g), uitgelekt

  • - 2 stengels bosui, in dunne ringetjes

  • - handjevol paarse shisoblaadjes

  • - olijfolie

  • - SESAMVINAIGRETTE

  • - 2 el koolzaadolie

  • - 1 el witte sesamzaadjes

  • - 1 el zwarte sesamzaadjes

  • - 3 el rijstazijn

  • - 3 el mirin

  • - 1 ½ el sojasaus

  • 4 personen