Open lasagne met geroosterde groenten, witte wijnsaus en wilde zalm
Deze open lasagne is een frisse twist op de klassieker: zachte lasagnebladen, warme groenten en romige witte wijnsaus, afgemaakt met plakjes gerookte wilde zalm. Snel op tafel, en perfect voor een verwenmoment.
Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en geperste knoflook toe en bak 2–3 minuten tot de ui glazig is. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe, bestrooi met peper en zout, en bak 8–10 minuten tot ze zacht zijn en licht beginnen te karamelliseren.
Voeg de spinazie toe aan de pan en laat slinken terwijl je blijft roeren. Roer de gehakte artisjokharten erdoor en breng het geheel op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Zet het vuur uit en dek af tot gebruik.
Smelt voor de saus de boter in een steelpan. Voeg de geplette knoflook toe en bak kort mee tot deze begint te geuren. Strooi de bloem erbij en roer 1 minuut. Schenk de witte wijn erbij, roer goed door en laat 4 minuten zachtjes inkoken.
Voeg de bouillon toe en laat opnieuw 5 minuten pruttelen. Verwijder de knoflook, voeg de slagroom toe en laat de saus in 5–8 minuten inkoken tot licht gebonden. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en eventueel een snuf zout. Houd warm.
Kook de lasagnevellen in een grote pan ruim kokend water met een beetje zout, tot ze gaar zijn (ca. 4–5 minuten, check de verpakking). Laat ze uitlekken op een ingevette of met olie bestreken plaat, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Lepel wat witte wijnsaus op elk bord en leg er een lasagnevel op. Verdeel hier een royale lepel van de groentenvulling over. Herhaal deze twee stappen.
Leg een derde lasagnevel erbovenop en schik de plakjes gerookte zalm erop. Lepel nog wat saus rondom en over de zalm. Garneer met verse basilicum en serveer direct. Enjoy!
