Japanse salade met zalmtataki
Tataki is een klassieke Japanse bereidingswijze. Door de vis kort aan de buitenkant te schroeien, krijgt hij een krokant laagje en een subtiel bittertje. Extra smaak voeg je toe met sesamzaad en kruiden. Belangrijk is om de vis na het bakken snel af te koelen, zodat de binnenkant mooi rauw blijft.
Je kunt de zalm ook vervangen door tonijn.
Rooster 1 eetlepel van het witte sesamzaad in een droge koekenpan op halfhoog vuur goudbruin, laat afkoelen en zet apart. Meng voor de dressing de sesamolie, koolzaadolie, rijstazijn, mirin, sojasaus en het limoensap. Klop met een garde de misopasta erdoor. Zet de dressing apart.
Meng het resterende witte sesamzaad met het zwarte sesamzaad en het korianderzaad, en spreid het uit over een bord. Bestrijk de stukken zalm rondom licht met wat olie en wentel ze daarna door het sesam-koriandermengsel. Zorg ervoor dat het aan alle kanten goed is bedekt.
Zet een kom ijswater klaar. Verhit een koekenpan zonder olie op halfhoog vuur. Schroei de zalm aan elke kant 30 seconden zodat het sesammengsel net is gekaramelliseerd. Neem de stukken vis uit de pan, doe ze in een plastic zakje en dompel die in ijswater zodat de zalm niet verder doorgaart. Zorg ervoor dat de zalm niet in aanraking komt met het water. Laat de stukken zalm afkoelen en snijd ze in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
Meng in een kom de komkommer, wortel, bosui, radijs en sojabonen met de dressing en het geroosterde witte sesamzaad. Serveer de salade met de zalm en garneer met daikon.
