Dutch pancake met gerookte wilde zalm en piccalillydressing
Een Dutch baby is eigenlijk een kruising tussen een pannenkoek, een soufflé en een ovenpannenkoek – luchtig, knapperig aan de randen en zacht in het midden. Hij komt puffend uit de oven en is perfect om te vullen met hartige of zoete toppings. In deze brunchversie combineren we ‘m met gerookte wilde zalm, frisse kruidenroomkaas, zoetzure biet en een romige piccalillydressing. Kleurrijk, lekker én verrassend makkelijk om te maken. Zet die oven maar aan!
Zet de gietijzeren pan van 24 cm diameter in de oven en verwarm de oven voor op 210 °C (hetelucht).
Mix de eieren, melk, bloem, zout en peper kort tot een luchtig beslag in een blender of met een mixer. Voeg de fijngehakte bieslook toe en meng nog even kort. Laat het beslag zo’n tien minuten rusten.
Breng ondertussen de blokjes biet op smaak met een beetje citroensap, olijfolie, peper en zout. Meng voor de dressing de piccalilly met 1 tl citroensap en 2 el water om het iets te verdunnen. Klop er 1 el olijfolie door en zet apart.
Meng in een kom de roomkaas met de dille, bieslook en de rasp van ½ citroen. Breng op smaak met peper en zout en zet koud weg tot gebruik.
Zet intussen ook de boterblokjes, het sesamzaad en het nigellazaad klaar.
Wanneer de oven op temperatuur is, haal je de hete pan voorzichtig uit de oven (pas op: heet!). Laat de boterblokjes erin smelten en verdeel over de bodem. Roer het beslag nog één keer door en giet het in de pan. Bestrooi direct met het sesamzaad en eventueel het nigellazaad. Zet de pan terug in de oven en bak de Dutch pancake in 18–20 minuten goudbruin en gerezen. Doe de ovendeur tussentijds niet open, dan zakt de Dutch pancake in.
Haal de zalm uit de koelkast en laat op temperatuur komen.
Neem de pancake uit de oven en laat even afkoelen. Bestrijk de bodem voorzichtig met wat kruidenroomkaas. Leg hier de rucola op en schenk er de dressing over. Verdeel de bietjes en schep er dotjes van de overgebleven kruidenroomkaas op. Schik de zalm ertussen en garneer met wat takjes dille. Serveer direct. Enjoy!
