Gebakken schelvis met Vietnamese kruiden en venusschelpen

Bereidingswijze

• 1 Begin met de venusschelpen. Borstel ze goed schoon, leg ze 30 minuten in ruim koud water en laat ze uitlekken.
• 2 Kneus de peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel met een stamper tot ze nog enige textuur hebben.
• 3 Verhit een beetje olie in een pan met een stevige vlakke bodem op hoog vuur. Doe de helft van de gestampte peperkorrels en de reepjes gember erin en roerbak 1 minuut tot het mengsel geurt.
• 4 Doe de schelpen in de hete pan en roerbak 1 minuut. Doe de steranijs en de wijn erbij en zet het deksel op de pan Kook de schelpen 4 minuten op hoog vuur tot ze open zijn.
• 5 Neem de pan van het vuur. Gooi nog gesloten schelpen weg en haal tweederde van de venusschelpen uit de schelpen.
• 6 Zeef het kookvocht door een met kaasdoek beklede zeef in een schone kom.
• 7 Giet het kookvocht in een schone pan, haal de steranijs uit de pan met schelpen en voeg ze met de gestampte peperkorrels aan het kookvocht toe. Laat de vloeistofrustig tot tweederde inkoken.
• 8 Braad als de schelpen koken de vis. Verwarm de oven op 200 graden/gasstand 4.
• 9 Verhit een beetje olie in een ovenvaste koekenpan op hafhoog tot hoog vuur. Bestrooi de schelvisfilets met zout en zwarte peper.
• 10 Leg de filets op de velkant in de pan en bak ze circa 4 minuten tot het vel goudbruin is en knapperig begint te worden. Keer de filets om en zet de pan nu in de oven. Bak de vis afhankelijk van de dikte 6-7 minuten in de oven.
• 11 Klop als de saus voldoende is ingekookt de klontjes boter er een voor een doorheen tot de saus bindt en glanst. Voeg het limoensap en de bosui toe en doe de gescheurde kruidenblaadjes in de saus. Meng de schelpdieren uit de schelp door de saus.
• 12 Neem de schelvisfilets als het vel goudbruin en knapperig is uit de oven en leg ze met de velkant boven op het midden van een verwarmde schaal. Schep het grootste deel van de schelpdieren, de Vietnamese kruiden en de saus langs de rand Leg de schelpen in de overgebleven saus en giet ze rondom de stukken vis