Jumping fish

Rivierkreeftsalade met artisjok en bacon

Deze rivierkreeftsalade is heerlijk als voor- of tussengerecht!
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 8 plakjes ontbijtspek
  • 2 tl pompoenpitten
  • 2 tl zonnebloempitten
  • 200 g rivierstaartjes
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 50 ml frambozenazijn
  • sap van 1/2 citroen
  • zeste van 1/4 sinaasappel
  • 100 g verse tuinbonen, gedopt
  • 100 g sugersnaps, puntjes en draadjes verwijderd
  • 4 handenvol jonge bladspinazie
  • 8 artisjokharten uit blik, uitgelekt , in grove stukken
  • olijfolie, extra vierge
  • sherryazijn
  • zout en peper

Zo maak je het

Rivierkreeftjes zijn kleine, smaakvolle schaaldiertjes die je levend kunt verkrijgen, of waarvan je het reeds gekookte en gepelde vlees van kunt kopen. Het vlees heeft een milde, delicate smaak die goed samengaat met een stevige tegenhanger als bacon. Deze rivierkreeftsalade is heerlijk als voor- of tussengerecht!

Bereidingswijze

  • 1 Bak het ontbijtspek uit in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Haal de plakken uit de pan zodra ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • 2 Maak de koekenpan schoon en bak gedurende 1 minuut de pompoenpitten en zonnebloempitten in de droge pan. Laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier.
  • 3 Meng voor de dressing de zonnebloemolie, frambozenazijn, het citroensap en de sinaasappelzeste. Breng op smaak met zout en peper. Als je dit te zuur vindt, voeg dan nog een beetje suiker toe.
  • 4 Blancheer de tuinbonen en sugersnaps 2 minuten in een pan met kokend water met wat zout. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze in water met ijsklontjes zodat de kleur mooi blijft en ze niet verder garen. Dop de tuinbonen voor de tweede keer (dit noemen we 'dubbeldoppen') door met een klein scherp mesje of met je nagel een sneetje te maken tegenover de navel van de boon. Met wat zacht drukken op de navel wip je de tuinboon zo gemakkelijk uit zijn velletje.
  • 5 Meng de jonge bladspinazie met het uitgebakken ontbijtspek en de tuinbonen, sugersnaps en artisjokharten. Verdeel de rivierkreeftstaartjes over de salade en bestrooi met de pompoen- en zonnebloempitten. Besprenkel met de dressing. Breng op smaak met zout en peper.