Jumping fish

Gegrilde langoustines

  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 l court-bouillon
  • 16-20 langoustines
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • handvol verse bladpeterselie, fijngehakt
  • 2 el citroensap
  • 100 ml olijfolie
  • zout en pepper
  • 2 tl Pernod
  • 1 tl fleur de sel

Zo maak je het

Koken met schaal- en schelpdieren is juist zo leuk en makkelijk, omdat dit van zichzelf al enorm veel smaak heeft. Kreeften, langoustines en andere schaaldieren zijn met name geliefd om hun zoete smaak. Die zoetheid hebben ze te danken aan de grote hoeveelheid suikers en zoete aminozuren in het vlees. Het grootste stuk vlees zit in de staart van de kreeft. Dit vlees is gemakkelijk uit de kreeft te halen. De scharen kosten iets meer moeite, maar dit werk beloond. Het vlees is hier nog voller van smaak, omdat de spieren in de scharen veel meer worden belast.

 

 

Bereidingswijze

  • 1 Verwarm de ovengrill voor.
  • 2 Kook de langoustines gedurende 3 minuten in kokende court-bouillon.
    Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
  • 3 Meng de knoflook, peterselie, het citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  • 4 Snijd de langoustines in de lengte doormidden, begin bij de kop. Leg de langoustines met de open kant naar boven in een ovenschaal. Lepel de marinade over het vlees van de schaaldieren, houd een kwart van de marinade over om de langoustines voor serveren mee op smaak te brengen. Druppel wat pernod over de langoustinehelften
  • 5 Verwarm de overgebleven marinade in een kleine steelpan op laag vuur.
  • 6 Zet de schaal in de oven en gril de langoustines 2-4 minuten tot de bovenkant mooi bruin gekleurd is. Serveer de langoustines in een schaal met de marinade uit de steelpan. Strooi wat fleur de sel over het gerecht.