Latkes met Gerookte Makreel

Bereidingswijze

• 1 Verwarm de oven voor tot 180 °C.
• 2 Leg de aardappels en uien in een stuk kaasdoek (of een schone thee-doek) en knoop het dicht. Leg de doek in een bolzeep en laat de aardappels en uien gedurende 20 minuten uitlekken. Knijp het overtollige vocht eruit.
• 3 Breng een steelpan met ruim water aan de kook. Kook een ei in 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water. Pel het ei en pers het met de onderkant van een lepel door een bolzeep tot kruim. Zet apart.
• 4 Klop in een kommetje het ander ei los. Voeg toe aan het ui-aardappel-mengsel, samen met de bloem. Breng op smaak met zout en peper. Vorm er ronde 'koekjes' met een doorsnee van 5 centimeter van.
• 5 Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olie op halfhoog vuur. Bak de latkes in 2 minuten goudbruin. Draai de latkes halverwege voorzichtig om met een spatel, zodat ze niet breken. Leg de latkes op een ovenrooster en bak ze nog 8-10 minuten in de oven.
• 6 Prak met een vork de makreelfilet fijn en meng er de mayonaise, crème fraîche, mosterd en citroenrasp en sap door. Voeg de peterselie en kappertjes toe en schep om. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
• 7 Verdeel het makreel-appelmengsel over de latkes. Top af met nog wat kappertjes, appel en het ei-kruim. Maal er wat zwarte peper over.