Jumping fish

Latkes mit geräucherter Makrele

Latkes kennt man ursprünglich aus der jüdischen Küche. Es sind knusprig gebackene Kartoffelkpuffer aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, eine Art Rösti.
  • 2 Personen

Zutaten

  • 250 g festkochende Kartoffeln, geschält und geraspelt
  • 1 mittelgrosse Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Eier
  • 2 EL Weizenmehl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Räuchermakrele
  • 1 EL Mayonnaise
  • 1/2 EL Creme Fraiche
  • 1 TL Senf
  • abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone
  • 4 Stängel Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Kapern
  • 1/2 Apfel, in feine Streifen geschnitten

Wie vorzubereiten

Vorbereitungsmethode

  • 1 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • 2 Die Kartoffeln und Zwiebeln in ein Stück Käseleinen (oder ein sauberes Geschirrtuch) geben und zubinden. Das Tuch in eine Sieb legen und die Kartoffeln und Zwiebeln 20 Minuten lang abtropfen lassen. Die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.
  • 3 Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Ein Ei 8 Minuten hart kochen. Unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Das Ei schälen und mit der Unterseite eines Löffels in einem Sieb zerkrümeln. Beiseitestellen.
  • 4 Das andere Ei in einer Schüssel verquirlen. Zusammen mit dem Mehl zur Zwiebel-Kartoffel-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu runden Keksen mit einem Durchmesser von 5 cm formen.
  • 5 Eine Bratpfanne mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Latkes 2 Minuten goldbraun braten. Die Latkes vorsichtig mit einem Pfannenwender nach der Hälfte der Zeit wenden, damit sie nicht auseinanderfallen.Die Latkes auf ein Backofenrost legen und weitere 8-10 Minuten im Backofen braten.
  • 6 Das Makrelenfilet mit einer Gabel zerdrücken und Mayonnaise, Crème fraîche, Senf, Zitronenschale und -saft untermischen. Petersilie und Kapern dazugeben. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
  • 7 Die Makrelen-Apfel-Mischung auf die Latkes verteilen. Mit weiteren Kapern, Apfel und den Eibröseln abrunden. Etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.