Salade de pain aux aubergines et anchois
Cette salade d'anchois aux aubergines grillées est une variante surprenante de la salade de pain italienne classique : la panzanella. À l'origine, la panzanella est née comme un moyen astucieux de redonner vie au pain rassis, combiné à des tomates juteuses, de l'huile d'olive et du basilic. Dans cette recette, nous allons plus loin – avec des anchois Fish Tales salés, des aubergines grillées et une vinaigrette fraîche au citron à base de l'huile de la boîte. Simple, savoureux et sans gaspillage !
Retirez les anchois de la boîte et mettez-les de côté. Mélangez l'huile de la boîte avec le zeste de citron, le jus et un peu de poivre pour obtenir une vinaigrette fraîche.
Grillez les tranches d'aubergine sur un barbecue (feu moyen) ou au four à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Faites dorer brièvement le pain jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laissez refroidir et déchirez-le en gros morceaux.
Mélangez le pain grillé avec les tomates, le basilic, l'aubergine et la vinaigrette. Laissez reposer 5 minutes pour que le pain s'imprègne des saveurs.
Répartissez les anchois par-dessus et terminez avec un supplément de basilic. Servez immédiatement !
