Filet de saumon grillé avec salsa coriandre-menthe et salade de chou
Peau de saumon croustillante, chair de poisson juteuse et saveurs fraîches : un barbecue réussi n'a pas besoin de plus. La salsa épicée coriandre-menthe et la salade de chou croquante au sésame, citron vert et gingembre complètent parfaitement ce saumon. Léger, plein de saveur et tout ce que l'on désire pour une magnifique journée en extérieur.
Salez le saumon des deux côtés et laissez reposer un instant.
Préparez la salsa en purée grossièrement l'ail, les câpres, la moutarde et le jus de citron vert avec un mixeur plongeant ou un mortier. Ajoutez la coriandre et la menthe, et tout en mixant, versez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce versable. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour la salade de chou, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche sur feu direct jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir.
Mélangez la mayonnaise avec le gingembre râpé, la sauce soja et le jus de citron vert. Incorporez le chou vert et le chou rouge à la vinaigrette, puis mélangez les graines de sésame et la coriandre.
Badigeonnez légèrement les filets de saumon des deux côtés avec de l'huile. Placez le saumon côté peau vers le bas sur la chaleur directe du barbecue. Ne bougez pas le poisson.
Faites griller le saumon pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit magnifiquement dorée et croustillante. Retournez délicatement les filets et cuisez-les ensuite environ 3 minutes de plus à chaleur indirecte.
Retirez le saumon du barbecue et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 3 à 5 minutes pour que le poisson reste chaud et juteux.
Servez le saumon grillé avec la salsa coriandre-menthe et la salade de chou.
