Gepocheerde IJslandse kabeljauw met aardappelen en roggebrood
Fish tales
Magazine

Gepocheerde IJslandse kabeljauw met aardappelen en roggebrood

Recept (hoofd)

Bart reist als founder van Fish Tales de wereld over om de meest duurzame visserijgemeenschappen te ontdekken. Afgelopen maand ging hij op bezoek bij één van onze kabeljauwvissers, Thorsteinn, en zijn collega’s. Zij vangen rondom IJsland op duurzame wijze kabeljauw. Na een dag vissen gingen de twee heren koken, alleen was Bart niet echt te spreken over het gerecht dat Thorsteinn wilde maken…

Bekijk de video en maak met dit recept Bart zijn variant op een IJslands streekgerecht met kabeljauw. Een variant die hij wél lekker vindt…

  • 1

    Leg de kabeljauwzijde op een snijplank en bestrooi met flink wat zout. Zet in de koelkast en laat 12 uur of een nacht lang rusten.

  • 2

    Zet een pan water met zout op hoog vuur en breng aan de kook. Neem de kabeljauw uit de koelkast en snijd in stukken. Zet apart. Doe voorzichtig de aardappels in de pan en kook tot ze zacht zijn (controleer door er met een vork in te prikken).

  • 3

    Zet een pan met koud water op het fornuis. Schep de stukken kabeljauw met een schuimspaan in het water en breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur uit zodra het water kookt. Laat de stukken kabeljauw nog 4-5 minuten in het hete water staan met het deksel op de pan.

  • 4

    Smelt de boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Zorg dat de boter niet verbrand.

  • 5

    Giet de aardappels af als ze gaar zijn en verdeel ze over een schaal. Druk ze voorzichtig in met een vork zodat ze iets breken. Schep dan met een schuimspaan de stukken kabeljauw erop en besprenkel het geheel met de gesmolten boter. Serveer met roggebrood.

Ingrediënten

  • - 1 kabeljauwzijde (of 4 filets)

  • - 600 g aardappels, ongeschild

  • - 50 g boter

  • - 4 sneetjes roggebrood

  • - zout