Gebakken tong met kappertjes, olijven en zongedroogde tomaten
Fish tales
Magazine

Gebakken tong met kappertjes, olijven en zongedroogde tomaten

Recept (hoofd)

GEBAKKEN TONG MET KAPPERTJES, OLIJVEN EN ZONGEDROOGDE TOMATEN

Tong is natuurlijk heerlijk met een klassieke botersaus, maar dit recept met kappertjes, olijven en zongedroogde tomaten is misschien wel net zo lekker. En je zet het ook nog eens supersnel op tafel. De neutrale smaak van de tong combineert perfect met de uitgesproken smaken van de andere ingrediënten. En waar we natuurlijk geen genoeg van krijgen? Het heerlijke knapperige laagje van de vis dat ontstaat doordat de vis voor het bakken even met bloem wordt bestrooid. Enjoy!

  • 1

    Snijd het witte gedeelte van de citroenschil af en gooi het weg. Snijd de schil in flinterdunne reepjes.

  • 2

    Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook, olijven, kappertjes en zongedroogde tomaten toe en bak ze 2 minuten. Voeg de reepjes citroenschil en 2 el olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet de saus apart.

  • 3

    Dep de tongen droog met keukenpapier. Strooi zout en peper over beide kanten van de vis. Haal de vis in beide kanten door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf.

  • 4

    Verhit 2 el arachideolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de vissen 3-4 minuten aan beide kanten. De vis is gaar als je het vlees makkelijk van de graat af kunt halen.

  • 5

    Serveer de tongen met de saus, een handvol rucola, 1 el peterselie en druppel er wat olijfolie over.

Ingrediënten

  • - 2 stukjes citroenschil

  • - 1 teen knoflook, fijn gesneden

  • - 6 pitloze zwarte olijven, fijn gesneden

  • - 1 el kappertjes

  • - 1 el zongedroogde tomaten, grof gehakt

  • - olijfolie extra vierge

  • - 8 kleine tongen of 4 grote (2 p.p)

  • - 50 g bloem

  • - arachideolie, om in te bakken

  • - 1 handvol rucola

  • - 1 el platte peterselie, grof gehakt

  • - zout en peper

  • 20 minuten
  • 4 personen