Fish and chips van scholfilet met tartaarsaus en citroenpartjes
Fish tales
Magazine

Fish and Chips van scholfilet met tartaarsaus

Fish and Chips van scholfilet met tartaarsaus

Recept (hoofd)

FISH AND CHIPS VAN SCHOLFILET MET TARTAARSAUS

Een heerlijk traditioneel gerecht, deze Fish and Chips van scholfilet. De combinatie van in beslag gebakken vis geserveerd met friet dateert van de jaren zestig van die eeuw. Sindsdien is fish and chips snel uitgegroeid tot het nationale gerecht van het Verenigd Koninkrijk. Serveer dit gerecht met zelfgemaakte tartaarsaus en citroenpartjes.

Fish & chips is een relatief jong gerecht. In Oliver Twist, een boek uit 1839, schrijft Charles Dickens wel over een warenhuis met gebakken vis, maar in die tijd werd de vis nog met een stuk brood geserveerd. De combinatie van in beslag gebakken vis geserveerd met friet dateert van de jaren zestig van die eeuw. Sindsdien is fish and chips snel uitgegroeid tot het nationale gerecht van het Verenigd Koninkrijk. Er is weinig aan veranderd
in de a?gelopen anderhalve eeuw. Het bestaat altijd uit een witvisfilet, vaak kabeljauw of schelvis, in beslag gefrituurd en aardappelfrieten met zout en azijn. Die zure frieten, daar moet je van houden. Het kan ook met gewone frietjes. Het hoeft ook niet met kabeljauw. In het Verenigd Koninkrijk wordt steeds vaker heek gebruikt. Een heerlijk traditioneel gerecht, deze Fish & Chips van scholfilet (Beeld: © David Loftus)

  • 1

    Meng voor het bierbeslag de bloem, het bakpoeder, de eidooier
en wat zout in een kom. Voeg al roerend met een garde beetje bij beetje het bier toe. Meng tot een glad beslag. Dek af met plasticfolie en laat een uur koud worden in de koelkast.

  • 2

    Maak de tartaarsaus door de mayonaise, sjalot, kappertjes, augurk, het bieslook en de peterselie met elkaar te mengen. Druk met een lepel
het hardgekookte ei door een kunststof zeef en meng het gezeefde ei door de saus, met een paar druppels tabasco. Breng met zout en peper verder op smaak.

  • 3

    Verhit 1 liter arachideolie tot 160 °C in een frituurpan. Bak de in frites gesneden aardappels gedurende 4-6 minuten. Laat de frites minimaal een halfuur afkoelen op keukenpapier tot kamertemperatuur.

  • 4

    Verhit de arachideolie in de frituurpan nu tot 180 °C. Bak de frites in 4-5 minuten krokant en goudbruin.

  • 5

    Haal de scholfilets door het beslag. Laat ze boven de kom goed uitlekken, zodat overtollig beslag terugvalt in de kom. Leg de filets voorzichtig in de frituurpan met olie op 180 graden. Bak de filets in 4-6 minuten goudbruin. Haal de filets met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de fish and Chips van scholfilet met tartaarsaus.

(Beeld: © David Loftus)

Ingrediënten

  • - Ingrediënten bierbeslag:

  • - 160 g bloem, gezeefd

  • - 1 tl bakpoeder

  • - 1 hardgekookt ei

  • - 200 ml bier

  • - zout

  • - Ingrediënten tartaarsaus:

  • - 150 ml mayonaise

  • - 1 sjalot, fijngesneden

  • - 1 el kappertjes

  • - 2 el augurk, fijngehakt

  • - 6 sprietjes verse bieslook, fijngehakt

  • - 4 takjes verse peterselie, fijngehakt

  • - 1 ei hardgekookt en gepeld

  • - tabasco

  • - Ingrediënten vis & friet:

  • - 800 g kruimige aardappelen, in frieten gesneden

  • - arachideolie, om te frituren

  • - 4 scholfilets van 150-170 g

  • - bloem om te bestuiven

  • - arachideolie, om te bakken

  • - 2 citroenen, in partjes

  • 50 minuten
  • 4 personen