Engelse vistaart - Fish Tales
Fish tales
Magazine

Engelse vistaart

Recept (hoofd)

  • 1

    Verwarm de oven voor op 195℃. Kook de aardappels in een pan ruim gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en stamp de aardappels fijn met de pureestamper.

  • 2

    Verwarm de aardappelpuree 2 minuten op laag vuur in een steelpan en voeg dan 25 gram boter toe. Voeg twee eetlepels van de (verwarmde) melk toe en roer goed. Breng op smaak met zout.

  • 3

    Bak in de koekenpan de prei in de olijfolie met wat zout en peper zacht en glazig. Schep de prei eruit en zet apart.

  • 4

    Leg de kabeljauw in een kookpan, giet de rest van de verwarmde melk erbij en voeg het laurierblaadje en de peperkorrels toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook en neem dan direct de pan van het vuur. Laat de vis 5-7 minuten garen in de hete melk. Laat het deksel op de pan.

  • 5

    Zeef de vis en bewaar de melk. Haal de peperkorrels en laurier eruit.

  • 6

    Doe nu de andere 25 gram boter in een steelpan tot die begint te bruisen. Voeg de bloem toe om je roux te maken en roer tot het is gebonden. Voeg dan je beetje bij beetje de melk toe waarin de vis is gepocheerd, tot je een mooie, egale bechamelsaus krijgt.

  • 7

    Brokkel de vis in kleine stukken. Leg de vis samen met de garnalen in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Voeg het fijngehakte ei en de prei toe en verdeel dan de bechamelsaus erover.

  • 8

    Schep de aardappelpuree erop en verdeel de puree met de achterkant van een lepel over de schaal. Eindig met de cheddar.

  • 9

    Zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi is gekleurd. Serveer meteen.

Ingrediënten

  • - 400 g kruimige aardappels

  • - 50 g roomboter

  • - ½ l verwarmde melk

  • - 1 prei, schoongespoeld, groen eraf, wit in dunne ringen gesneden

  • - 2 el olijfolie

  • - 350 g kabeljauwfilet, zonder vel

  • - 1 laurierblad

  • - 5 zwarte peperkorrels

  • - 30 g bloem

  • - 40 g grijze garnalen, gepeld

  • - 2 eieren, hardgekookt, fijngehakt

  • - 50 g cheddar, geraspt

  • - zout & peper