Zalmsouffle met venkel en ricotta

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit de sjalot en venkel aan in olijfolie op medium hoog vuur voor 4-6 min. Laat afkoelen. Splits ondertussen de eieren. Klop de dooiers luchtig met de ricotta. Meng de zalm, het afgekoelde venkel-sjalot mengsel, peterselie door het ricotta ei-mengsel. Breng het op smaak met peper en zout.

Klop in een schone en vetvrije kom (even schoonmaken met wat citroensap) de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het ricotta mengsel.

Neem 6 ramekins en vet deze in met wat bakspray of boter.

Schep de vulling in de bakjes. Bak de soufflés in ongeveer 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Garneer de soufflés met extra de zalm en bosui. Enjoy!