Visköfte van kabeljauw met sumak-yoghurtsaus en witlof
Samen met mijn culinaire collega Denise Admiraal maak ik kookvideo's voor YouTube. Toen ik haar vroeg naar het favoriete recept op kolen, zei ze meteen: köfte. Tja, köfte, dat is toch van vlees? De meeste varianten wel, maar er bestaat zoiets als balik köftesi, wat letterlijk visköfte betekent. Minstens zo lekker als de vele vleesvarianten en geschikt om op de BBQ te maken. De kruidenmix bestaat uit dezelfde typische specerijen van het Midden-Oosten: komijn, kardemon en meer van zulks. Erg lekker met frisse sumak-yoghurt.
Zet een skillet met een scheut olie op indirectie hitte op de BBQ en fruit de sjalot al roerende zonder dat deze kleurt. Voeg na circa 3 minuten de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Haal de skillet van de BBQ en laat de groenten afkoelen.
Doe de stukken vis met het komijnzaad, korianderzaad, kardemon, chilivlokken, kurkuma en peterselieblaadjes en de afgekoelde sjalot en knoflook in een keukenmachine en meng tot een grof mengsel. Voeg het ei, de paneermeel en de citroenrasp toe en laat de keukenmachine draaien tot alles goed gemengd is. Voeg eventueel wat extra paneermeel toe als het köftedeeg te nat is. Breng op smaak met zout en peper.
Wrijf wat olijfolie in je handpalmen zodat het deeg niet blijft plakken. Vorm kleine bollen van het köftedeeg en druk ze plat tot een dikte van 1 à 2 cm. Zet apart.
Bestrijk de witlofstronken aan twee kanten met wat olie. Leg ze met de snijkant naar beneden op de hete grill op indirecte hitte. Draai de stronken na circa 3 min om en gril de andere kant circa 3 min. Bestrijk nu de snijkant met honing en draai de stronken nogmaals om. Gril tot de witlofstronken bruin gekarameliseerd zijn. Dit kan snel gaan, dus blijf erbij. Haal de stronken van de BBQ, bestrooi ze met de walnoten en breng op smaak met peper en zout. Zet apart.
Meng voor de yoghurtsaus de yoghurt en de sumak. Breng op smaak met peper en zout en maak af met een scheut olijfolie.
Gril de köfte op directe hitte aan beide kanten circa 3 minuten totdat ze mooi goudbruin gekleurd zijn en haal ze van de BBQ.
Serveer de köfte met de witlofstronken. Strooi de walnoten over de witlof en serveer het gerecht met de yoghurtsaus en het platbrood. Strooi wat extra sumak over de saus.
