Snelle tuna melt viskoekjes
Op zoek naar een slimme manier om restjes aardappelpuree te gebruiken? Bart en Jamie maken er deze goudbruine tonijn-viskoekjes van. Met erwtjes, verse kruiden en een laagje gesmolten cheddar zijn ze gegarandeerd een hit aan tafel.
Lekker met verse erwtjes of een knapperige groene salade.
Ontdooi de erwten 2 min. in de magnetron en prak ze grof met een vork.
Meng de tonijn, bloem, aardappelpuree en geprakte erwten in een grote kom.
Voeg de lente-ui, het grootste deel van de peterselie, de geraspte cheddar, de rasp en het sap van de citroen toe. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en meng goed.
Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties en vorm er met natte handen viskoekjes van. Laat 10 min. opstijven in de koelkast.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes 3 min. per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
Leg op elk viskoekje een plakje cheddar. Dek de pan af en laat nog 2 min. bakken, tot de kaas is gesmolten.
Bestrooi met de resterende peterselie en serveer met partjes citroen.
