Snelle tuna melt viskoekjes
Op zoek naar een slimme manier om restjes aardappelpuree te gebruiken? Bart en Jamie maken er deze goudbruine tonijn-viskoekjes van. Met erwtjes, verse kruiden en een laagje gesmolten cheddar zijn ze gegarandeerd een hit aan tafel.
Lekker met verse erwtjes of een knapperige groene salade.
Ontdooi de erwten 2 minuten in de microgolfoven en prak ze vervolgens grof met een vork. Laat de tonijn uitlekken en doe deze samen met de bloem en de aardappelpuree in een grote kom.
Snijd de lente-ui fijn en hak het grootste deel van de peterselieblaadjes fijn. Voeg toe aan de kom. Rasp een derde van de cheddar en de helft van de citroenschil erboven. Pers vervolgens het sap van de citroen erbij. Breng op smaak met een snuf zeezout en zwarte peper en meng alles goed door elkaar.
Verdeel het mengsel met natte handen in 8 gelijke porties en vorm er burgers van. Laat ze 10 minuten opstijven in de koelkast. Snijd ondertussen de resterende cheddar in 8 dunne plakjes.
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Bak de viskoekjes ongeveer 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Leg op elk viskoekje een plakje cheddar, doe een deksel op de pan en laat nog 2 minuten bakken, of totdat de kaas heerlijk gesmolten is.
Bestrooi met de resterende peterselie en serveer met partjes citroen om erover uit te knijpen.
