

Mosselen in gele curry
De echte Zeeuwse mosselen van Fish Tales komen rechtstreeks uit de Oosterschelde. Deze oer-Hollandse schelpen combineren perfect met Aziatische kruiden en specerijen, zoals in dit recept. De romige Thaise curry heeft een heerlijk kruidige smaak waardoor de zilte mosselen extra naar voren komen. De kokosmelk en limoensap geven een lekkere zoet-zure twist aan het gerecht.
Voeg extra pepers toe voor meer pit!
Maak eerst de currypasta door alle ingrediënten in de keukenmachine te malen tot een grove pasta. Breng die op smaak met zout en peper.
Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
Neem een grote kookpan of wok en bak daarin 4 eetlepels van de gele currypasta samen met de stukken citroengras 1-2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en meng alles goed. Breng het aan de kook en doe de mosselen erbij. Meng ze goed door de saus en leg een deksel op de pan.
Kook de mosselen op hoog vuur 3-5 minuten tot de schelpen openstaan. Voeg nu de helft van de bosui, rode chilipeper en koriander en het limoensap toe en roer goed.
Serveer de mosselen met de overgebleven bosui, chilipeper en koriander. Serveer met een partjes limoen.