Hele witvis in zoutkorst
Er is haast niets zo makkelijk, lekker of zo feestelijk als een in zoutkorst bereidde hele vis. Je kunt bijvoorbeeld roodbaars of zeebaars gebruiken.
Bekijk de video van Bart van Olphen hieronder!
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Dep de vis droog met keukenpapier. Vul de buikholte van de vis met de venkel, citroenplakken, peterselie, dille en de sinaasappelzeste.de in blokjes gesneden appel en stukjes walnoot. Zet opzij.
Meng het grove zout met de eiwitten en een paar druppels koud water. Zodra het mengsel modderig aanvoelt, is het goed. Leg in een ovenschaal een bedje van de helft van het zoutmengsel waarop je de vis legt. Bedek daarna de vis met de rest van het zoutmengsel zodat de vis helemaal is verpakt. Zet de vis in de oven. Als je een vis van meer dan een kilo hebt, reken dan 30-35 minuten. Reken voor de kleinere versie 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte.
Haal de vis uit de oven. Sla voorzichtig met de achterkant van een groot mes op de zoutkorst tot deze breekt. Haal het zout voorzichtig van de vis en snijd het vel in de lengterichting van de vis open. Vouw het vel naar de zijkant zodat je het visvlees eruit kunt scheppen. Zorg ervoor dat het zout niet in contact komt met het visvlees.
Serveer – hoe gek het ook klinkt – met wat Maldon zeezout en olijfolie.ansjovisfilets. Garneer met wat extra peterselie en serveer.