

Groentechips met gefrituurde garnalen en aioli
Dit recept is afkomstig uit het boek Veggies & Fish van Bart van Olphen. Deze ideale borrelplank bestaat uit gefrituurde flinterdunne groentechips en kleine garnalen. Lekker met zelfgemaakt aioli. Enjoy!
Kan natuurlijk ook met gewone spaghetti!
Snijd de cassave, zoete aardappel, bieten en wortel met een mandoline of schaaf in dunne plakken. Laat ze apart van elkaar op een rooster 30 min drogen.
Maak de aioli: druk de knoflook en het brood met een snuf zou t in een vijzel tot een pasta. Meng er met een garde de eidooier door en voeg daarna druppel voor druppel al roerend de olijfolie toe. er ontstaat langzaam een mayonaise-achtige structuur. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Verwarm de olie tot 170 °C en bak de gesneden groenten en cavola nero in maximaal 2 minuten krokant. Laat direct uitlekken op keuken-papier. Bak daarna de garnalen in dezelfde olie in 1 minuut krokant. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
Server met zoutvlokken en de aioli.