Gravad lax met mosterd-dille

Leg de zalm met het vel naar boven op een grote plank. Maak inkepingen in de huid van 2 centimeter lang en 1 centimeter diep, zodat het onderliggende visvlees blootgelegd wordt. Herhaal dit elke centimeter over de lengte van de filet. Hierdoor kan het vocht dat de vis straks bij het marineren loslaat, weglopen. Keer de vis en controleer de let op eventueel overgebleven graten. Verwijder de graten met een tang of pincet. Bekleed een (bak)plaat met plasticfolie en leg de vis erop met het vel naar beneden.

Druk de helft van het korianderzaad en het venkelzaad en alle peper- korrels in een vijzel fijn, maar tot ze nog enigs ins korrelig zijn en structuur hebben. Voeg het zout, de suiker, wodka, citroenrasp, sinaasappelrasp, de helft van de dille en alle peterselie toe. Meng de ingrediënten in de vijzel tot een mooi mengsel.

Verdeel dit mengsel evenredig over de vlees zijde van de zalm let en wrijf goed in. Wikkel het plasticfolie om de vis en druk goed aan. Leg een tweede (bak)plaat op de zalm en verzwaar deze met gewichten zoals conservenpotjes of -blikken. Zet de zalm 8-12 uur in de koelkast.

Haal de vis uit het folie en schraap de marinade voorzichtig met je vingers van de vis. Zorg ervoor dat je de vis niet beschadigt. Spoel de vis onder koud, zacht stromend water om hem van het zout en de korrels te ontdoen. Het is niet nodig om dit grondig te doen, de grove laag verwijderen is voldoende. Dep de lax droog met keukenpapier.

Stamp in de vijzel het overgebleven venkel- en korianderzaad grof. Meng het met de overgebleven gehakte dille en strooi over de zalm. Druk de kruiden met je hand zachtjes op het visvlees.

Meng de olijfolie, mosterd, dille, honing en het citroensap in een kom. Breng de mosterd-dillesaus op smaak met zout.

Snijd de vis met een trancheermes in mooie dunne, schuine plakken. Begin aan de staartkant.

Serveer de gravad lax met de mosterd dillesaus, lekker brood of op toast en een stuk citroen.