Crispy kabeljauwburger met augurk en ravigottesaus

Meng voor de burgers de kabeljauwhaas met de sjalot, peterselie, bieslook en mosterd. Meng het geklutste ei erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg paneermeel toe totdat het mengsel steviger aanvoelt. Verdeel het vismengsel in vier delen en vorm er met je hand (of in een vorm) burgers van met een dikte van ongeveer 2 centimeter. Laat ongeveer 1 uur afgedekt opstijven in de koelkast.

Breng een steelpan met water aan de kook en kook voor de topping een ei in 8 minuten hard. Laat het ei direct erna schrikken onder koud stromend water. Pel de eieren en druk het met de achterkant van een lepel door een bolzeef. Vang de 'kruimel' op in een bakje en zet apart.

Voor de ravigottesaus meng je de mayonaise met de kappertjes, augurk, zilveruitjes en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de gevormde burgers uit de koelkast en zet drie diepe borden neer: van links naar rechts de eerste met bloem, dan de geklutste eieren en tot slot een bord met panko. Haal de burgers in volgorde door de bloem, daarna door het ei en dan door de panko. Druk alles goed aan zodat het 'jasje' strak om de burger zit.

Smeer met een kwastje de burgers aan beide kanten in met wat olie. Gril de burgers 4-6 minuten op directe hitte, en draai ze halverwege om. Als de burgers op directe hitte snel kleuren, verplaats je ze eerder naar de indirecte hitte en laat je ze daar iets langer garen. Haal de burgers van de BBQ en laat ze nog 4-5 minuten doorgaren onder aluminiumfolie.

Gril ondertussen de hamburgerbroodjes aan de binnenkant totdat ze mooi geroosterd zijn, dit duurt niet langer dan een minuut, dus blijf erbij.

Bouw de burgers door de onderkant van het broodje in te smeren met de ravigottesaus, daarop de geplukte sla en daarop de burger. Verdeel de plakken augurk en wortel erop en strooi het ei-kruim erover. Smeer de onderkant van het bovenste broodje in met de resterende saus en leg deze bovenop.