De mooiste sardines van de Engelse wateren
Facts & figures
Newlyn
In Newlyn, een pittoresk dorpje aan de kust van Cornwall, varen bij het vallen van de avond veertien kleine boten met ringnetten uit. De ondergaande zon geldt in het seizoen als het startschot om op zoek te gaan naar de mooiste, vetste sardines van de Engelse wateren.
Vangstmethode
De vissers lokken de sardines vanaf zogenaamde purse-seine-boten met een lamp naar het wateroppervlak en spannen dan een net rond de school. Als ze het net aan de onderkant dichttrekken, vormt het een soort mandje.
Alles draait om vis
Cornwall is het Saint-Tropez van Engeland, en met meer dan 160.000 vierkante meter aan havengebied is Newlyn ook nog eens de thuishaven van een van de grootste vissersvloten van het land. Niet gek dus dat alles hier om vis draait: op de levendige vismarkt wordt de vangst verhandeld, en in augustus vindt het jaarlijkse Newlyn Fish Festival in het dorp plaats.
Sardines
Sardines hebben hun naam te danken aan het Italiaanse eiland Sardinië, waar ze ooit heel talrijk voorkwamen. Cornish sardines komen van dichterbij, en hebben – omdat ze vetter zijn – misschien nog wel meer smaak dan hun mediterrane familieleden. Fijne bonus is dat sardines met graat enorm veel calcium bevatten. In blik worden de graatjes zacht, dus die kun je gewoon eten.
Sardines in olijfolie
Sardines in mediterrane tomatensaus zonder vel en graat
Sardines zonder vel en graat in olijfolie
Sardines in olijfolie met citroen
Sardines in water
Sardines zonder vel en graat in pittige tomaat
‘We kennen onze limiet’
De familie van sardinevisser David vist al generaties lang op de Cornish pilchard sardine. In de basis doet hij dat op bestelling: ‘We hebben een strenge no-waste-policy. Is er geen vraag? Dan blijven we thuis. En als er wel vraag is, zorgen we dat we het bestand niet overbevissen. Op die manier hopen we dat ook de generaties na ons dit werk kunnen blijven doen.’
