Les plus belles sardines des eaux anglaises
Facts & figures
Newlyn
A Newlyn, pittoresque village de pêcheurs de Cornouailles, quatorze petits bateaux dotés de filets à anneaux prennent la mer au crépuscule. Ils partent à la tombée de la nuit à la recherche des plus belles et des plus grosses sardines des eaux anglaises.
Méthode de pêche
C’est à bord de bateaux à senne coulissante que les pêcheurs partent à la recherche des sardines. Ils les attirent à la surface à l’aide d’une lampe et encerclent le banc d’un filet. Lorsqu’ils tirent sur le filet, celui-ci se referme par le fond, formant une sorte de panier autour du banc de poisson.
Tout tourne autour du poisson
Cornwall, c’est la version anglaise de Saint-Tropez. Et avec plus de 160 000 mètres carrés de zone portuaire, le village abrite également l'une des plus grandes flottes de pêche du pays. Ici, tout tourne autour du poisson : la pêche du jour est vendue sur le très animé marché aux poissons, et chaque année en août a lieu le festival du poisson de Newlyn.
Sardines
Les sardines tiennent leur nom de l'île de la Sardaigne, où on les trouvait autrefois en grand nombre. Un peu plus près de chez nous, et plus grasses que leurs cousines méditerranéennes, les sardines de Cornouailles ont aussi plus de goût. En outre, les arêtes des sardines contiennent beaucoup de calcium et elles se ramollissent lorsqu'elles sont mises en conserve : vous pouvez donc les manger telles quelles.
Sardines à l’huile d’olive
Sardines au naturel
“Nous connaissons nos limites”
La famille de David Pascoe pêche la Cornish pilchard sardine depuis des générations. Et la plupart du temps sur demande : "Nous avons une politique zéro déchets très stricte. Pas de demande ? Alors nous ne prenons pas la mer. Et lorsque nous avons de la demande, nous nous assurons de ne pas épuiser le stock de poissons. Nous espérons qu'en procédant de cette manière, les générations suivantes pourront continuer à faire ce travail".