Jumping fish

Maquereaux à l’escabèche

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  • 2 personnes
  • temps de préparation: 30 minutes
  • difficulté

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 oignon coupé en fines rondelles
  • 1 fenouil coupé en fines rondelles
  • 2 petites carottes coupées en fines rondelles
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cc de sucre
  • 2 c.à.s de graines de coriandre
  • 300 ml de vin blanc
  • 150 ml de jus d’orange
  • le zeste d’une orange
  • 4 filets de maquereau de 80 à 100 g (avec la peau)
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Comment préparer

De beaux maquereaux gras et durables, pochés au jus d’orange et accompagnés de légumes et d’épices : cette recette de maquereaux à l’escabèche est d’une simplicité enfantine, et vous nous en direz des nouvelles ! Le mieux avec l’escabèche, c’est que vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours : elle n’en sera que meilleure. À dégainer pour un dîner spécial !

Préparation

  • 1 Préchauffez le four à 170ºC.
  • 2 Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer un peu d’huile d'olive. Ajoutez-y l'ail, l'oignon, le fenouil et la carotte. Lorsque l'ensemble commence à mijoter, ajoutez les feuilles de laurier et le sucre. Mélangez et faites mijoter pendant encore 2 minutes.
  • 3 Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le jus et le zeste de l'orange et portez à ébullition.
  • 4 Laissez mijoter pendant encore 5 minutes à feu doux.
  • 5 Retirez le zeste d'orange.
  • 6 Déposez les filets de maquereau, la peau vers le haut, sur une plaque de cuisson et versez la marinade chaude par-dessus. Enfournez ensuite pour 4 à 6 minutes.
  • 7 Ces maquereaux à l’escabèche peuvent se manger aussi bien chauds que froids. Bon appétit !