Filets d'anchois à l'huile d'olive
Nos filets d'anchois de Cantabrie en conserve proviennent directement de pêcheurs basques, qui pêchent durablement les anchois dans les eaux du nord de l'Espagne. Soigneusement filetés à la main et salés pour cette saveur caractéristique et riche. Parfaits pour donner un coup de fouet savoureux à votre pizza, vos pâtes ou votre salade !
Le pêcheur d'anchois Emilio est l'un des nombreux pêcheurs de la région à fournir les anchois cantabriques les plus délicieux. Il pêche depuis 41 ans dans le respect de la nature et de la tradition. « J'ai appris le métier de mon père et de mon frère et lui ai acheté mon premier bateau. »
Êtes-vous enceinte ? Dans ce cas, il vaut mieux éviter les anchois.
Le Voedingscentrum déconseille actuellement la consommation d’anchois pendant la grossesse. Lors de l’évaluation des poissons, des substances comme le mercure, les dioxines et les PFAS sont prises en compte. Pour les anchois, il n’existe pas encore suffisamment de données pour évaluer pleinement leur sécurité. C’est pourquoi le Conseil de la Santé n’a pas pu formuler de recommandation spécifique, et nous suivons donc l’avis du Voedingscentrum.
Les anchois de Fish Tales sont pêchés dans le nord-est de l’océan Atlantique (FAO 27), au large de la côte de Cantabrie en Espagne.
Les anchois sont aussi salés parce que le sel joue un rôle essentiel dans le processus de maturation et de conservation. Les filets fermentent pendant au moins 6 mois dans le sel, ce qui permet de développer leur goût riche, leur texture fondante et leur couleur brun-rouge caractéristique.
Le sel agit également comme conservateur naturel en retirant l’humidité du poisson et en empêchant le développement de bactéries et de moisissures. Les anchois restent ainsi non seulement délicieux, mais aussi plus longtemps conservables !
Nos filets d’anchois sont affinés avec soin et savoir-faire pendant au moins 6 mois de manière traditionnelle en Espagne. Durant ce processus, les filets sont placés dans le sel et fermentent lentement.
Qu’est-ce qui rend cet affinage si spécial ? Il permet de développer cette riche saveur umami et d’éliminer toute éventuelle amertume. De plus, les anchois obtiennent une texture plus tendre et fondante, tandis que leur couleur passe d’un aspect argenté à une magnifique teinte brun-rouge.
Le résultat ? Des anchois de qualité supérieure, parfaits pour les fins gourmets !
Les anchois ne sont pas pasteurisés, car ce procédé — qui consiste à chauffer brièvement les aliments afin d’éliminer les bactéries et de prolonger la durée de conservation — ferait disparaître la texture délicate des filets. Grâce à cela, nos filets d’anchois conservent leur texture exceptionnelle et leur goût authentique, même si leur durée de conservation est un peu plus courte.
Après ouverture, les anchois en boîte ou en bocal peuvent être conservés pendant 3 jours au réfrigérateur. Pour les préserver au mieux, il est conseillé de les garder dans leur huile. La pâte d’anchois, quant à elle, peut être conservée jusqu’à 15 jours après ouverture.
Les petites arêtes dans les filets d’anchois font partie du produit et sont tout à fait normales. Les filets sont soigneusement nettoyés et levés, mais sont préparés avec leurs arêtes. Grâce au salage, les arêtes deviennent plus tendres, car le sel décompose leur structure.
Vous pouvez donc les consommer sans aucun souci. Elles apportent même un peu de texture supplémentaire aux délicieux filets d’anchois !
Vous pouvez déguster les anchois directement à la sortie de la boîte — délicieux et faciles à utiliser !
Vous préférez les utiliser dans un plat avec un goût un peu moins salé ? Faites-les tremper pendant une demi-heure dans un bol de lait. Cela permet de retirer une partie du sel, pour obtenir exactement la saveur souhaitée.
