Salade d'épinards au saumon et vinaigrette à la noix de coco
Cette salade contient les ingrédients les plus délicieux. Noix de coco, check. Salicorne ou oreille de lièvre, check. Huile de sésame, check. Et enfin et surtout, le saumon en conserve, un grand, gros check. Le saumon en conserve n'était peut-être pas si populaire autrefois, mais ces dernières années, la version en conserve s'est avérée être une véritable sensation gustative. Un incontournable absolu dans cette salade exotique et saine !
Faire cuire le quinoa selon les instructions figurant sur l'emballage. Mettre de côté et laisser refroidir.
Pour la vinaigrette, mélanger le lait de coco, le zeste et le jus de citron vert, l'huile de sésame et le gingembre dans un petit bol. Mettre de côté.
Faire griller brièvement les graines de sésame et les noix de cajou dans une poêle sèche jusqu'à légère coloration, puis laisser refroidir.
Mettre les épinards et la salicorne ou l'oreille de lièvre dans un grand saladier, incorporer l'échalote et le saumon, ajouter le quinoa et verser la vinaigrette.
Bien mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer les graines de sésame et les noix de cajou avec la noix de coco râpée et les graines de grenade sur la salade d'épinards. Servir le tout avec les feuilles de coriandre et éventuellement un supplément d'huile de sésame.
