Tamiser la farine sur le plan de travail et incorporer le sel. Formez un monticule avec vos mains et faites un puits au centre. Versez l'eau tiède et l'huile d'olive dans un bol séparé. Ajoutez la levure et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Versez ensuite le mélange de levure dans le puits de farine.
Mélangez la préparation à base de levure et la farine. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Plus vous pétrissez longtemps, mieux c'est. Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever dans un bol, recouverte d'un torchon humide, pendant 3 heures à température ambiante. Son volume devrait alors avoir presque doublé.
Préchauffez le four à 220 °C. Déposez la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Expulsez délicatement l'air de la pâte avec vos mains et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour former une grande pizza d'environ 5 mm d'épaisseur. Graissez une plaque de cuisson avec de l'huile ou tapissez-la de papier sulfurisé. Déposez la pâte dessus et étalez-la jusqu'aux bords pour couvrir toute la surface de la plaque de cuisson. Réservez.
Pour le pesto, mettez les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan et les pignons de pin dans un robot culinaire. Hachez grossièrement et ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez.
Répartissez le saumon, la mozzarella et le parmesan sur la base de la pizza. Nappez généreusement de pesto. Enfournez ensuite la plaque de cuisson et faites cuire la pizza pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et croustillante. Servez la pizza avec des feuilles de basilic et de l'huile d'olive vierge extra.
