Asperges au saumon fumé à chaud

Préchauffer le four à 160ºC.

Peler les asperges avec un économe. Assurez-vous d'avoir passé l'économe deux fois sur la surface pour éviter les parties dures. Couper 1 centimètre de la base.

Placer les asperges dans une grande casserole d'eau froide. Ajouter un peu de sel et porter l'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, éteindre le feu et poser le couvercle sur la casserole. Laisser cuire les asperges pendant 15 minutes.

Pendant que les asperges cuisent, mettre une casserole avec beaucoup d'eau froide et un peu de sel sur le feu et ajouter les pommes de terre nouvelles. Porter à ébullition et cuire les pommes de terre pendant 10-15 minutes. Égoutter les pommes de terre et les garder au chaud dans la casserole avec le couvercle.

Pendant que les asperges cuisent, faire bouillir les œufs pendant 6 minutes dans l'eau bouillante pour que le jaune soit encore légèrement coulant. Refroidir les œufs sous l'eau froide et douce. Écaler les œufs et les couper en deux. Retirer les asperges du liquide à l'aide d'une écumoire.

Réchauffer les morceaux de saumon fumé au four pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Chauffer le beurre dans une petite casserole et ajouter le persil.

Retirer la peau du saumon et casser le saumon en gros morceaux. Couper les pommes de terre nouvelles en deux. Mélanger les asperges avec les pommes de terre nouvelles et le beurre au persil. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Servir les pommes de terre nouvelles et les asperges avec le saumon sur une assiette et placer un demi-œuf cuit par assiette.